ته چین مرغ ترش و شیرین
سینه مرغ خرد شده: 1 عدد بزرگ
برنج سفید: 1 ½ - 2 پیمانه
زرشک: ⅓ پیمانه
خلال پوست پرتقال شیرین شده: ⅓ پیمانه
خلال پسته و بادام: ⅓ پیمانه
ماست کم چرب غلیظ: 1 پیمانه
زعفران دم کرده: ¼ پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد زرده + 1 عدد کامل
نمک: 1 ق.م ( برای مرغ )
نمک: 2 ق.م ( برای برنج )
نمک: 1 ق.م ( برای مایه برنج )
فلفل سیاه تازه: 1 ق.م + 1 ق.چ
زردچوبه : 1 ق.چ
پودر پیاز: 1 ق.چ
روغن زیتون: 2 ق.غ
کره: 1 ق.م
روغن آفتابگردان 1 ق.غ
به این روش تهیه کنید:
1. مرغ ها را برای 10 دقیقه با نمک، فلفل سیاه، نیمی از زردچوبه، پودر پیاز مزه دار کنید.
2. مرغ ها را با 1 قاشق غذاخوری روغن تاب دهید تا پخته و کمی سرخ شود.
3. بعد از کمی خنک شدن مواد مرغ را همراه با ⅓ ماست و 1 قاشق غذاخوری زعفران مخلوط کنید و کنار بگذارید تا مزه دار شود.
4. خلال بادام و پسته را برای 15 دقیقه در آب ولرم بگذارید تا کمی نرم شود و سپس آب آن را جدا کنید.
5. برنج را همراه با آب ولرم (مقدار آب 1 بند انگشت بالا تر از سطح برنج را بپوشاند) و نمک برای 45 دقیقه تا 1 ساعت کنار بگذارید تا کمی نرم شود.
6. برنج را همرا با 1 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان روی حرارت ملایم و بدون در بجوشانید تا آب آن تمام شود.
7. اجازه دهید برنج سرد شود.
8. تخم مرغ ها را همراه با ماست ، باقی زعفران و باقی زردچوبه و نمک و فلفل به خوبی مخلوط کنید و به آرامی به برنج اضافه کنید.
9. مواد را برای 1 ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود و مزه ها به خورد هم برود.
10. ته ظرف را با کره چرب کنید و نیمی از مایه برنج در کف آن بریزید.
11 . مرغ های مزه دار شده، خلال ها (پسته، بادام پرتغال) و زرشک را روی برنج بریزید و احتیاط کنید تا از دیواره ظرف 1-2 سانتی متر فاصله داشته باشد تا نسوزد.
12. باقی مواد برنج را روی آن بریزید و با در بسته برای 45 دقیقه بر روی شعله متوسط گاز و یا فر 200 درجه بگذارید.
13. در ظرف مورد علاقه اتان برگردانید و همراه با ریحان سرو کنید.
نکته:
1. نیازی به سرخ کردن زرشک ها در این دستور نیست.
2. هنگام پخت ته چین، می توانید از دم کنی استفاده کنید.
3. برای ته دیگ بیشتر می توانید از ظروف پهن و بزرگ مانند ماهی تابه استفاده کنید.