1 1 1 1 1

کره گردو : 1 پیمانه و نیم

پوره کدو حلوایی : ¾ پیمانه تا 1 پیمانه

رب انار ترش : 1 پیمانه

رب انار شیرین : 1 پیمانه

آب : 6-5 پیمانه

کوفته گوشت کوچک : 400-300 گرم

روغن کنجد: 3 ق.غ

(1 پیمانه و نیم کره گردو = 3 پیمانه گردو خرد نشده)

به این روش تهیه کنید:

1. گوشت ها را با روغن کنجد سرخ کنید و کنار بگذارید .

2. کره گردو را در ظرف نچسب و شعله ملایم و یا غیر مستقیم به آرامی تاب دهید تا بوی خوب گردوی رُست شده شنید شود و به آرامی حباب های روغن و چربی آن دیده شود .

3. کره را کمی کنار بزنید و پوره را در ظرف بریزید و در حالی که به آرامی گردو ها روغن پس می دهند در گوشه آن کمی تاب دهید .

4. کره و پوره را به آرامی با هم مخلوط کنید و برای یک دقیقه دیگر تاب دهید .

5. 1 پیمانه آب جوشیده را به آرامی به مواد اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر به آرامی تاب دهید تا مواد به خوبی یک دست شود .

6. به همین ترتیب 4 پیمانه آب ولرم و رب انار به آرامی اضافه کنید و اجازه دهید برای 10 دقیقه با در نیمه باز به جوش بیاید .

7. برای 30 دیگر با در بسته اجازه دهید مواد با شعله ملایم بپزد و در صورت نیاز 1 پیمانه دیگر آب گرم جوشیده به آن اضافه کنید .

8. گوشت ها را داخل آن بریزید و 30-40 دقیقه اجازه دهید خورشت به خوبی بپزد .

9. با برنج کته سرو کنید .

نکته :

1 . گردو روی حرارت به راحتی می سوزد و طعم و عطر تلخ به خود می گیرد پس حتما از شعله پخش کن و یا حرارت بسیار ملایم استفاده کنید .

2 . در زمانی که خورشت در حال جا افتادن هست نیز از شعله ملایم استفاده کنید تا گردو در ته ظرف نسوزد . می توانید 1 تا 2 بار آن را به آرامی هم بزنید تا از این موضوع مطمئن شوید .

3 . نیازی به اضافه کردن نمک نیست چون در رب انار به مقدار کافی از نمک استفاده شده است .

4 . می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت سینه مرغ تکه شده استفاده کنید .